Yemek yapmak bir sanattır. Mutfaklar da bu sanatların icra edildiği atölyeler niteliğindedir. Yemek yenen her başarılı restoranın mutfağında mutlaka başarılı bir aşçının dokunuşları mevcuttur. Aşçılık, her ne kadar bir yetenek işi olsa da, mutfak kurallarını öğrenmek adına eğitim de şarttır şüphesiz.
Mutfakta hijyen, sanitasyon ve iş güvenliği kurallarını uygulama alışkanlığı kazanmaları,
Yangın ve ilk yardım konularında beceri kazanmaları,
Mutfak malzemelerini uygun depolama becerisi kazanmaları,
Haftalık ve aylık menü planlaması ile maliyet hesaplarını yapmaları,
Yeni sunum teknikleri ile ilgili beceriler kazanmaları,
Gıda güvenliği yönetim sistemi ile ilgili esasları (İSO 2200) kavramaları,
Modern sosların hazırlanması ve/veya temel sosların yeni yöntemlerle yapılması ile ilgili uygulamalar yapmaları,
Balıkların hazırlanması, yeni ve/veya farklı tekniklerle pişirilmesi ile ilgili uygulamalar yapmaları,
Kırmızı etin kesimi, yeni ve/veya farklı tekniklerle pişirilmesi ile ilgili uygulamalar yapmaları,
Kümes hayvanlarının kesimi, yeni ve/veya farklı tekniklerle pişirilmesi ile ilgili uygulamalar yapmaları,
Sebze yemeklerinin hazırlanması, yeni ve/veya farklı tekniklerle pişirilmesi ile ilgili uygulamalar yapmaları amaçlanmaktadır.
Aşçılık Eğitim Programının Dayanağı
1739 sayılı Milli Eğitim Temel Kanunu, 5580 sayılı özel öğretim kurumları kanunu, özel öğretim kurumları yönetmeliği, özel kurslar yönetmeliği, 05.05.2005 tarih ve 24 sayılı kurul kararıyla kabul edilen özel kurslar çerçeve programı.
Aşçılık Eğitim Programına Kimler Katılabilir
Okur – yazar olmak ve 13 yaşını tamamlamış olmak “Geleneksel Türk Mutfağı” eğitimine katılmak için yeterlidir.
Aşçılık Eğitimi Programının İçeriği
Modül 1
- Hijyen, Sanitasyon ve Bakteriyoloji
- Sağlık ve İş Güvenliği
- İSO 2200
- Yangın
- İlk Yardım
- Beslenme ve Gıda Teknolojisi
- Depolama
- Yeni Sunum Teknikleri
- Maliyet Hesaplama
- Yeni Teknolojiler
Modül 2
- Türk Mutfağına Giriş: Genel Bilgiler, Tarihçesi ve Diğer Bölge Mutfaklarına Etkisi
- Modern Soslar, Detayları ve Uygulamaları
- Temel Soslar ve Uygulamaları
- Kahverengi, Beyaz, Tereyağlı Domates Sosu
- Tereyağlı, Arpacık Soğanlı ve Kremalı Sos
- Portakallı Limonlu Sos
- Kırmızı Şaraplı Kahverengi Et Sosu
- Kırmızı Şarap, Soğan, Maydanoz, Kekik ve Tereyağlı Sos
- Tereyağlı Beyaz Sos
- Şarküteri Ürünleri İle Yapılan Sos
- Mantar, Kekik ve Kırmızı Şaraplı Sos
- Av Eti Sosu
- Beyaz Balık Sosu
- Beyaz Şarap ve Kremalı Balık Sosu
- Biber Sosu
- Frenk Üzümü Sosu
- Soğan, Sirke ve Baharatlı Kahverengi sos
- Beyaz Şarap ve Mantarlı Sos
- Fransız Usulü Yumurtalı Tatlı Sos
- Domates Püreli Sıcak Emilsüyon
- Yumurta Sarısı, Sirke, Tereyağı ve Et Sulu Sos
- Portakal Soslu Sıcak Emilsüyon
- Nane Soslu Sıcak Emilsüyon
- Lezzet Verici Terbiye Sosları
- Berrak Et Suyu
- Meyve/Sebze Püresi
- Karışık Süzme Lezzet Baharatı
- Çeşnili Tereyağları
Modül 3
- Balıkların Temizlenmeleri, Porsiyonlanmaları, Farklı Pişirme Teknikleri ve Uygulamaları
- Sıcak Balık Salatasının Hazırlanması
- Bütün balığın pullarının ve içinin temizlenmesi
- Balığın derisinin çıkartılması ve kılçığının çıkartılması
- Balık etinin kılçıktan ayrılarak fileto hazırlanması ve porsiyonlama
- Bütün balığın kafası ve kuyruğu sabit kalarak iç organlarının ve kılçığının çıkartılması
- İstiridye çorbası
- Salsa soslu balık
- Fındıklı ve Akdeniz yeşillikli balık
- Somon balığı filetosu
- Soslu yengeç
- Sarımsaklı tereyağı ile kızartılmış kabuklu deniz ürünleri
- Deniz ürünlü kiş (Quiche)
Modül 4
- Etlerin Temizlenmeleri, Porsiyonlanmaları, Farklı Pişirme Teknikleri ve Uygulamaları
- Biftek Asma
- Biftek Kesimi
- Et Parçalarına Göre Pişirme Teknikleri
- Pişirme Süreleri
- Hamurlu Dana Fileto
- Haşlanmış Tranş
- Amerikan Usulü Kesim Biftek (Sirloin Steak)
- Kemikli Bonfile ve Konttofile
- Bonfile
- Sokum
- Börek Hamurlu Etli Yemek
- İngiliz Usulü Etli ve Böbrekli Üstü Kapalı Tart
- İrlanda Usulü Kıymalı Patates Püreli Yemek
- Kuzu Eti Kesimleri
- Kuzu Etine Göre Pişirme Teknikleri
- Kemiksiz Kuzu Pirzola
- Fransız Usulü Kesim
- Kemiksiz İnce Dana Eti
- Kuzu Boyun ve Gerdanı
- Kuzu Budu
- Kuzu Kol
- Kuzu Sırt
- Döş
Modül 5
- Kümes Hayvanlarının Temizlenmeleri, Porsiyonlanmaları, Farklı Pişirme Teknikleri ve Uygulamaları
- Pişirilecek Her Ürünün Yapısına Göre Uygun Zamanlarda Pişirilmesi
- Pastırma, Gömlek Gibi Malzemelerle Kaplanarak, Sararak Pişirme (Barding)
- Kemiksiz Bıldırcın
- Şaraplı Horoz Yemeği (Coq au Vin, Kok a van)
- Fırında Tüm Tavuk
- Kısık Ateşte Su İçinde Tavuk Pişirme
- Profiterol Hamurlu Peynirli Tavuk
- Kiev Usulü Tavuk (Kievski)
- Kuzey Hint Usulü Tavuk
- Hint Usulü Körili Tavuk
- Sri Lanka Usulü Tavuk
- Anason Soslu Piliç
- Ördek Göğsü
- Salamura Ördek
- Fırında Tüm Ördek
Modül 6
- Sebzeler, Farklı Pişirilme Teknikleri ve Uygulamaları
- Sufle Tekniği Çalışmaları
- 2 Kez Pişirilmiş Sufle
- Sebzeli Kiş (Sebze ve Krema İle Hazırlanmış Tart)
- Sebzeli Puding
- Sebzeli Gujer Profiterol ( Dökme Hamuru İle Kaplanıp Kızartılmış Sebzeler)
- Limon, Baharat ve Otlu Karışımlı Sebze
- Izgara Sebze Mezesi
- Kırmızı Lahana Püresi
- Sebze Yahnisi
- Ispanaklı Hint Mecveri
- Soğanlı Hint Mücveri
- Fesleğen Soslu Unlu Patates Bezesi
Aşçılık Eğitimi İstihdam Alanları
- İş yeri açabilirler
- Gemilerde çalışabilirler
- Yatlarda çalışabilirler
- Restoranlarda çalışabilirler
- Yemek firmalarında çalışabilirler.
Aşçılık Eğitimi Sertifikası Süresi
Eğitiminizi evinizden, işyerinizden ya da dilediğiniz yerden internet üzerinden uzaktan eğitim şeklinde alacaksınız. Eğitime Giriş Bilgileriniz Sms ya da E- Maillerinize iletilecektir. Canlı ders, video ve ya doküman şeklindeki Eğitiminizde Zaman Yönetimi Tamamen Sizin Kontrolünüzde Olacaktır.
- 5 Sınav Hakkında 50 ve Üzeri Puan Oluşturarak Eğitimini Tamamlayan Kursiyerlerimizin Sertifikaları Adreslerine Kargolanır.
- Sertifika Üzerinde Uzaktan Eğitim İbaresi Yer Almamaktadır.
- Sertifikanız Ömür Boyu Geçerlidir.
- Sertifikanızda Üniversitenin Adı ve Logosu, Eğitimin Adı, Saati ve Tarihi Yer Alacaktır.
- Sertifikanızda Adınız Soyadınız, Vatandaşlık Numaranız ve Sertifika Numaranız Yer Alacaktır.
- Sertifikanız Islak İmzalı olarak Gelecektir.
